Mein Tipp.
Der geräucherte Wildlachs besticht durch seine besonders sanfte Räucherung, die diese Spezialität empflicht sich zu Vorspeisen oder auch als Gericht in einem mehrgängigen Menü. Gerilltes Sockeye Filet auf schwarem Quinoasalat.
Zutaten Salat:
- 200 g schwarzer Quinoa
- 10 ml Olivenöl
- 1 reife Avocado (vorzugsweise Sorte „Hass“)
- 75 ml Zitronensaft
- 200 g Äpfel
- 1 rote Chilischote
- 5 Zweige Minze
- Salz
Zutaten Wildlachs:
- 50 g rote Zwiebeln
- 0.5 Bund Schnittlauch
- 20 g feine Kapern
- 20 g grober Senf
- 30 ml Olivenöl
- 4 Youkon Wildlachsfilets à 125 g
- Salz , Zitronenpfeffer
- 20 ml Zitronensaft
Zutaten Garnitur:
1 Beet Erbsenkresse, ersatzweise Gartenkresse oder Brunnenkresse
